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日本家庭餐厅的的盛衰史,背后是世代交替的残酷

作者:佚名  来源:腾讯   更新:2018-6-19 17:42:43  点击:  切换到繁體中文

 

作为游客,有时在日本旅游时为求方便,也会光顾价廉物美的日本“家庭餐厅”Family Restaurant ),当中如Denny’s、Royal Host 、Saizeriya 、Hamburger Restaurants Bikkuri Donkey 及Café Restaurant Gusto等等,都是大家甚有机会遇上的“家庭餐厅”名店,只不过对日本人而言,“家庭餐厅”的意义及印象却远远超出一所餐厅来,当中可谓与日本社会盛衰演化有紧密关连 ,且由我们来回溯检视一下吧。


“家庭餐厅”的萌生期


明治时代的日本街市图


明治时代的日本街市图


“家庭餐厅”顾名思义,与近代日本家庭观念的形成有密切关系。自明治以降,近代国家的观念成型,而且相关的人事活动也益切频繁,而现代的家庭观念逐步萌生 ,大家开始有出外用餐的活动,甚至逐步演变成习惯,成为时尚表现之一。


明治开始,不少百货公司登场后,当中的食堂出现,令到一家人及女性在外用餐的风景已变得日常化


到了战后时期,随着经济复苏,不少家座更拥有私家车,活动范围也得以拓展,外食用餐的可能性更进一步提升。


从业界的角度而言,外食产业最主要的转折点,仍系于1970年的大阪万博(“万国博览会”,即我们所称的世界博览会-世博会 )。自此之后,日本人的国民自信心大为提升,所谓的“家庭餐厅”陆续登场,到了1980年代进入全盛期,生意兴旺到不得了。而入了1990年代,受不景气影响也令“家庭餐厅”的经营进入严峻时代,具体而言整体上也朝低价化的方向发展。踏入2000年代之后,“家庭餐厅”已成为一专门类型,以连锁店的方式提供价廉物美的食物为主导,可说是在在见证了日本社会的流向转化


好了,要说“家庭餐厅”的萌生期始发者,一定以上文提及的Royal Host为先,它的创办人正是江头匡一,他在九州岛建构的Royal Host王国,正好奠定了日后“家庭餐厅”的各种基本形态及特色。




江头生于1923年,是福冈县人,自幼向往空中世界,所以在战后进入了福冈市的美军基地内工作,从中体验及学习到美国的饮食文化,而且也开展了与美军之间的商贸往来。到了1952年,他在福冈开设了Royal Bakery,当时日本的面包十分难吃,因为原材料欠佳所致。而江头因为与美军关系良好,所以可以从基地取得高质的小麦粉用来制作面包,同时又由美军引入最新的机器,因此令Royal Bakery份外雪白松软,一推出便震撼市场。


江头一方面积极拓展版图,首先包揽了福冈飞机场内的飞机餐及机场餐厅业务,后来终在53年正式在福冈成立Royal中洲本店,一楼为咖啡店,有芭菲(Parfait)及雪糕新地(Sundae)等提供;二楼为法式料理店,立即成为时尚名店,连玛丽莲·梦露来日本时,也经常光顾云云,自然成为潮流注目的热点。


而江头也意识到正朝饮食王国的版图发展,所以在1956年正式成立Royal株式会社,又于1969年在福冈机场旁设立庞大的Royal Center,用来集中处理所有食品,后来他正在万博期间,得到美国的认同,成为会场内美国区驻场餐厅 ,踏上高速发展的重要一步。


由盛而衰的演化


而正式为“家庭餐厅”正名的,应以1970年的Skylark为据。70年7月Skylark1号店在东京郊外诞生,店的外观为橙色,名为主Coffee Shop Skylark,同时又兼营“Kotobuki食品”的超市生意,由横川端、亮、竟及纪夫四兄弟合作经营。由于超市中的食品以份量单位少,减盐及无添加作招徕,于是一开业便甚得附近的主妇欢迎,生意额去到